
Nguyên nhân khiến thịt lợn chín chuyển màu hồng, đỏ
Hiện tượng thịt lợn luộc chín bỗng chuyển màu hồng, màu đỏ như máu khiến các bà nội trợ hết sức hoang mang.
Thịt lợn chín chuyển màu bất thường
Báo điện tử Pháp luật thành phố Hồ Chí Minh vừa đưa tin về hiện tượng thịt lợn chuyển sang màu hồng khi để qua đêm. Cụ thể, chị Nguyễn Thị Trà (ngụ quận Bình Thạnh, TP.HCM) cho biết vào tối 2/11, chị có ghé chợ gần nhà để mua thịt. Đem thịt về luộc, chị cẩn thận cắt miếng thịt ra kiểm tra không còn dấu máu mới tắt bếp. Sáng ra, chị vẫn thấy thịt có màu bình thường, không ngờ trưa về thấy thịt chuyển sang màu hồng tươi, bốc mùi hôi thối.
![]() |
Thịt lợn chín bị vi sinh vật tấn công vì khâu bảo quản thực phẩm không tốt.
Nói về hiện tượng này, PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội cho rằng số thịt chị Trà đã sử dụng có khả năng bị vi sinh vật tấn công vì khâu bảo quản thực phẩm không tốt. Bản thân miếng thịt không có phản ứng biến màu và muốn biết đó là vi sinh vật nào thì cần phải đem đi phân tích, kiểm tra mới có thể biết chính xác.
Ông Thịnh cho biết thêm: Vi sinh vật gây tác hại có rất nhiều loại, có thể gây nhiễm khuẩn đường ruột, gan, gây ảnh hưởng cho não, thận... Vi sinh vật gây biến màu thực phẩm là loại có nhiều độc tố nhất, có thể tích tụ trong cơ thể gây ra bệnh ung thư, con nít không lớn được, phụ nữ vô sinh….
Vi sinh vật phổ biến nhất là E.coli, không gây biến màu thực phẩm nên khó phát hiện, loại này thường gây tiêu chảy. Về nguyên tắc, khi thấy thực phẩm đổi màu hoặc có mùi bất thường, có sợi nấm mốc phát triển hoặc có bất kỳ nghi ngờ gì thì không nên ăn.
Trước đây, dư luận cũng từng xôn xao về các trường hợp thịt luộc chuyển sang màu đỏ tươi như máu. Sau khi cất thịt (ăn không hết) vào tủ đồ ăn, người dân bàng hoàng phát hiện miếng thịt có màu bất thường. Theo kết quả kiểm nghiệm của viện Kiểm nghiệm Vệ sinh an toàn thực phẩm Quốc gia, nguyên nhân khiến thịt lợn chuyển màu đỏ như máu là do vi khuẩn Serratia Marcescens (loại vi khuẩn có thể gây ra bệnh viêm phổi, nhiễm trùng huyết, viêm màng não và áp xe não, nhiễm trùng đường tiết niệu, nhiễm trùng mắt) gây ra.
Vi khuẩn Serratia Marcescens khá phổ biến, nó thường được tìm thấy trong đất, nước, thực vật và động vật. Phương thức lây truyền của vi sinh vật này là liên hệ trực tiếp hoặc bằng ống thông.
Thịt lợn không được bảo quản đúng cách sẽ nhanh hỏng và thối rữa
Sức khỏe Đời sống cho hay, ngay sau khi chết, trong mô cơ của động vật xảy ra những biến đổi, tùy thuộc vào điều kiện môi trường, trong một thời gian nhất định, cuối cùng sẽ dẫn đến hiện tượng tự phân và sau đó là hư hỏng thối rữa.
Sự phân hủy protein là nguyên nhân làm ẩm ướt bề mặt và xuất hiện chất nhầy, đồng thời với sự tiết chất nhầy trên bề mặt thịt phân hủy, màu sắc, mùi, độ chắc và các chỉ tiêu khác của thịt cũng bị biến đổi. Thịt màu đỏ đầu tiên chuyển sang màu nhợt nhạt rồi sang màu xanh nhạt.
Cách bảo quản thịt chín
Thịt đã được sơ chế và nấu chín sẽ có thời gian bảo quản thấp hơn so với thịt tươi sống. Việc bảo quản các loại thịt này cũng cần phải tuân theo những nguyên tắc nghiêm ngặt hơn, dụng cụ chứa thịt chín phải hoàn toàn sạch sẽ, vô trùng và kín đáo để không khí không lọt được vào bên trong. Không đặt những hộp đựng thịt chín gần với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn.
Nếu muốn dự trữ thịt đã nấu chín thì nên cho vào các hộp đựng nhỏ và đậy kín nắp. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian chế biến mà vẫn có những món ăn nấu nướng kỳ công thì nên đông lạnh loại thịt chín mà bạn yêu thích. Như vậy sẽ bảo quản được lâu hơn rất nhiều so với khi bạn chỉ bảo quản ở ngăn mát.
Clip: Chú chim thông minh biết nhặt đá bỏ vào chai nước để nước dâng cao lên để nó có thể uống
Tin cùng chuyên mục

Miệng sưng vù, lở loét vì tự nặn mụn nhọt tại nhà, nhập viện mới biết bị tiểu đường

Phát hiện sỏi hình dạng virus corona tồn tại 30 năm trong túi mật người đàn ông Vĩnh Long

Nước uống sinh lý nam giới ZAWA: 'Dược sĩ online' đưa các 'thượng đế' vào ma trận

Thực phẩm bảo vệ sức khỏe ZAWA: Mập mờ thông tin, năm cha bảy mẹ

Trẻ 4 tháng tuổi co giật toàn thân sau khi uống loại thuốc bột chữa tiêu chảy

8 người nhập viện do rắn độc cắn chỉ trong 1 tuần: Những điều cần nhớ khi sơ cứu để bảo vệ tính mạng
Tin nổi bật

Đọc thêm
-
Cùng dính nghi vấn lộ clip nóng, Ninh Dương Lan Ngọc vội lên tiếng đính chính, phía Hải Tú lại im re
Ngôi sao - 2 ngày trướcLà hai sao nữ đình đám cùng dính nghi vấn lộ ảnh nóng trong dạo gần đây nhưng phía Ninh Dương Lan Ngọc vội vàng lên tiếng phủ nhận còn công ty chủ quản của Hải Tú lại ‘im re’, mặc cho gà nhà chịu trận. -
Trấn Thành, đạo diễn ‘Gái già lắm chiêu’ lên tiếng bênh vực Ninh Dương Lan Ngọc
Ngôi sao - 2 ngày trướcMới đây, Trấn Thành và đạo diễn “Gái già lắm chiêu” bất ngờ lên tiếng bênh vực Ninh Dương Lan Ngọc với 2 chi tiết đắt giá khiến dân tình tấm tắc “gật gù”. -
Phản ứng từ đại diện của Ninh Dương Lan Ngọc trước nghi vấn bị phát tán clip ‘nóng’ trên web 18+
Ngôi sao - 2 ngày trướcThông tin một đoạn clip ‘nóng’ được cho là của Ninh Dương Lan Ngọc xuất hiện trên web người lớn đang thu hút sự chú ý của dư luận. -
Biến căng: Nghi vấn Ninh Dương Lan Ngọc lộ clip nóng trên web đen
Ngôi sao - 2 ngày trướcRộ nghi vấn diễn viên Ninh Dương Lan Ngọc lộ clip nhạy cảm trên web đen khiến nhiều người hoang mang. -
Sức khỏe của bé gái rơi từ tầng 12 của chung cư xuống đất được nam tài xế đỡ kịp giờ ra sao?
Đời sống - 3 ngày trướcChiều qua, dư luận không khỏi bàng hoàng khi xem clip bé gái rơi từ tầng 12 của tòa nhà xuống đất. Dù được cứu kịp thời nhưng bé không khỏi hoảng loạn.
-
'Tình trẻ' Lệ Quyên thay đổi toàn diện 'chất như nước cất' kể từ ngày 'cặp kè' bên chị đẹp
Ngôi sao - 3 ngày trướcKể từ ngày công khai cặp kè với 'nữ hoàng phòng trà', Lâm Bảo Châu lên hương ngút ngàn ai cũng ngỡ ngàng -
Ninh Dương Lan Ngọc khác lạ trong kiểu tóc mới, fan ngỡ ngàng 'Ủa ai đây?'
Ngôi sao - 3 ngày trướcBức ảnh hài hước của Ninh Dương Lan Ngọc như muốn nói: 'Không ai dìm chị thì chị đây tự dìm'. -
Cuộc sống mưu sinh vất vả tại Mỹ của dàn nghệ sĩ Việt
Ngôi sao - 3 ngày trướcChẳng thế mà NSƯT Quốc Thảo từng nói, 10 người ở Mỹ thì 9 người rưỡi muốn về Việt Nam. -
Justatee khoe cận mặt con trai mới sinh, dân mạng hài hước: Showbiz Việt lại thêm 1 cây hài mới
Ngôi sao - 3 ngày trướcCon trai mới sinh của Justatee được nhận xét sở hữu nhiều nét đẹp của cả bố và mẹ. Những hình ảnh đáng yêu của cậu bé được dân mạng đặc biệt quan tâm. -
Con trai Lan Khuê 1 tuổi đã biết 'điệu đà' đi biển, khẳng định khí chất quý tộc từ trong trứng nước
Ngôi sao - 3 ngày trướcMới hơn 1 tuổi, con trai Lan Khuê đã rất biết làm đỏm. Connor bịt kín như ninja khi ra biển chơi vì sợ nắng khiến người đẹp cũng phải phì cười trước sáng kiến của con trai. -
Bạn thân Trấn Thành tiết lộ, từng sửa mũi 10 lần, mắt và cằm cũng đụng chạm vài lần
Ngôi sao - 3 ngày trướcBạn thân Trấn Thành - NS Lê Giang tiết lộ, mặt đều dao kéo hết, thỉnh thoảng lại lôi mặt đi sửa bởi thành thói quen. Chị cũng kể có lần đi diễn ở Mỹ, về nhà thấy cây độn mũi bị lòi ra, phải đi viện cấp cứu. -
Khi lái xe tải hóa 'siêu nhân': băng tường rào, đỡ bé gái rơi từ tầng 12 chung cư ở Hà Nội
Đời sống - 3 ngày trước'Khi cháu bé rơi tự do xuống, tôi chỉ kịp đỡ cháu để bé không rơi thẳng xuống đất', người đàn ông hoảng hốt kể lại.