Hành tây không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, được ví như “nữ hoàng của các loại rau củ”. Tuy nhiên, một trong những điều khó chịu khi chế biến hành tây là cảm giác cay mắt. Nhưng đừng lo, bạn có thể dễ dàng khắc phục tình trạng này với một vài mẹo nhỏ sau đây.
Tại sao cắt hành tây lại khiến bạn chảy nước mắt?
Khi bạn cắt hành tây, các tế bào bên trong củ hành sẽ bị phá vỡ. Trong số đó có chứa enzyme alliinase. Khi enzyme này được giải phóng, chúng sẽ phản ứng với các hợp chất khác, tạo ra axit sulfenic, từ đó chuyển thành khí bay hơi.
Loại khí này có thể kích thích mắt, gây ra cảm giác khó chịu và đau rát. Để đối phó với tình trạng này, tuyến nước mắt sẽ nhanh chóng tiết ra nước mắt nhằm làm loãng và rửa trôi các chất gây kích ứng.
Một số mẹo thái hành không cay mắt hiệu quả
Thái hành tây có thể khiến nhiều người cảm thấy khó chịu do hiện tượng cay mắt. Một số người chia sẻ rằng đeo kính bơi là một biện pháp hữu ích, nhưng không phải ai cũng có sẵn loại kính này. Hãy thử một vài mẹo đơn giản dưới đây để có thể thái hành mà không lo cay mắt!
1. Làm lạnh củ hành
Một cách dễ dàng để giảm cay mắt là đặt củ hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 đến 10 phút trước khi thái. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm các phản ứng hóa học bên trong củ hành, giúp giảm lượng hơi cay sản sinh ra, giúp bạn thái hành một cách thoải mái hơn.
2. Hâm nóng hành bằng lò vi sóng
Bạn có thể cho hành vào lò vi sóng và hâm nóng trong khoảng 20 đến 30 giây. Cách này sẽ tiêu diệt enzyme gây cay, giúp bạn thái hành không cay mắt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hành sẽ trở nên mềm và mất đi độ giòn, không phù hợp nếu bạn muốn làm salad tươi ngon.
3. Làm ướt dao trước khi thái
Một mẹo cực kỳ đơn giản khác là nhúng dao vào nước trước khi cắt hành. Việc này sẽ tạo ra một lớp nước trên bề mặt dao, giúp hấp thụ các hợp chất dễ bay hơi có trong hành, giảm thiểu tình trạng cay mắt khi thái.
Một mẹo nhỏ nhưng có ích là nhúng dao vào nước trước khi cắt hành để giảm thiểu cảm giác khó chịu (Ảnh: Internet)
4. Bôi giấm trắng lên thớt
Trước khi thái hành, hãy thử bôi một ít giấm trắng lên thớt. Giấm sẽ giúp biến tính các enzyme trong hành, giảm đáng kể khả năng gây kích ứng cho mắt, giúp bạn dễ dàng hơn trong quá trình thái.
5. Cắt hành trong nước
Một phương pháp thú vị khác là cắt hành dưới nước. Cách này giúp ngăn chặn hơi cay lan tỏa vào không khí, nhưng cũng có nhược điểm là bạn sẽ khó kiểm soát được quá trình thái và khó nhìn thấy các miếng hành.
6. Ngâm hành trong nước nóng
Bạn cũng có thể thử cắt bỏ đầu và rễ của củ hành, sau đó ngâm chúng vào nước nóng khoảng 5 phút trước khi thái. Phương pháp này không chỉ giúp giảm độ cay mà còn làm hành dễ thái hơn.
Cách lựa chọn và bảo quản hành tây
Khi mua hành tây, việc lựa chọn đúng loại tươi ngon là rất quan trọng. Bạn có thể nhận biết độ tươi qua một số dấu hiệu. Đầu hành không được nảy mầm và cảm giác chắc chắn khi chạm vào là dấu hiệu tốt. Ngoài ra, rễ hành cũng không nên có những sợi mới mọc lên.
Để bảo quản hành tây, hãy cho chúng vào túi lưới hoặc túi giấy và đặt ở nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt. Hành tươi có thể bảo quản từ 1 đến 3 tháng, đảm bảo bạn luôn có nguyên liệu tươi ngon cho các món ăn.
Với mẹo thái hành không cay mắt này, bạn sẽ không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn có được trải nghiệm khi vào bếp thú vị hơn. Đừng ngần ngại áp dụng và chia sẻ với bạn bè để họ cũng có thể tận hưởng những lợi ích này nhé!
