Hạt đác (một số nơi gọi là hạt đát) là loại hạt quen thuộc với người dân miền Trung, đặc biệt là khu vực Nha Trang. Hạt đác được lấy từ quả đác - loại quả có hình dạng giống với quả dừa những có kích thước nhỏ hơn.
Để thu hoạch được hạt đát, người dân phải vào trong rừng, chặt cả cây, canh rắn rết quanh gốc rồi mới mang được những buồng hạt đát về. Sau đó, đem buồng đác chất thành đống, đốt cháy vỏ ngoài rồi mới ép lấy hạt giúp loại bỏ nhựa quả đác gây ngứa.
Hạt đác sau khi lấy ra có màu trắng đục, da trơn láng, ăn giòn, béo và bùi. Đây là loại hạt lành tính, ít chất béo và calo nhưng lại giàu vitamin và khoáng chất. Hạt đát có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, trong đó phải kể đến acid lauric, Chloride và sắt, kali, magie, canxi, natri và phospho. Nghiên cứu chứng minh, lượng kali có trong hạt đát gấp 2 lần lượng kali có trong chuối.
Công dụng của hạt đác
Điều chỉnh cân nặng: Hạt đát là một chất điện phân tự nhiên, vừa giúp giải khát, vừa giúp tăng cường sự trao đổi chất của cơ thể. Bởi vậy, nó rất có lợi cho những người có vấn đề về cân nặng.
Hỗ trợ xương khớp: Hạt đát bổ sung chất xơ và cacbonhydrates, cùng hàm lượng canxi khá cao (trong 100 gram hạt đác chứa 90 mg canxi) nên nó rất phù hợp trong việc hỗ trợ canxi và ngăn ngừa loãng xương. Bên cạnh đó cacbonhydrate chứa trong hạt đát là galaktomannan, thường được sử dụng như một thành phần trong các loại thuốc trị viêm khớp, giảm đau do viêm khớp.
Hạt đác với nguồn dinh dưỡng dồi dào, rất có lợi cho sức khỏe
Điều hòa huyết áp: Thông thường, bệnh nhân mắc bệnh cao huyết áp có lượng kali trong cơ thể ở mức thấp. Bởi vậy, ăn thường xuyên có thể đạt hiệu quả trong việc điều hòa huyết áp, do nồng độ kali và axit lauric cao. Một nghiên cứu mới đây đã chỉ ra rằng, hạt cũng có thể giúp tăng HDL - cholestorol tốt, giúp duy trì sức khỏe tim mạch.
Hỗ trợ tiêu hóa: Hạt đác có tác dụng tuyệt vời trong việc hỗ trợ tiêu hóa, giúp hấp thụ dưỡng chất bao gồm: vitamin, khoáng chất, amino acid... Đối với những vận động viên rèn luyện thể lực, là một kho cung cấp nguồn năng lượng nhanh, giúp vận động viên phục hồi và tái tạo những mô bị tổn thương.
Cách chế biến hạt đác đơn giản, dễ ăn
Hạt đác rim đường
Nguyên liệu: 1 kg hạt đát + 250 gram đường
Món ngon từ Hạt đác rim đường
Cách làm:
Chọn hạt đát tươi ngon, non, sau đó rửa sạch với nước lã độ 3-4 lần. Sau công đoạn này, bạn bỏ hạt đác vào nồi đun sôi, khuấy đều tay từ 3-4 phút. Sau khi đun, bạn đổ hạt đát ra rổ sạch, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội, để ráo.
Cho đườg phèn đã đập nhỏ vào đun cùng hạt đát. Không cần cho thêm nước. Khuấy đều tay đến khi đường chuyển sang ánh vàng thì dừng lại, tắt bếp.
Bạn có thể ăn kèm với sữa chua, nước ép trái cây, chè tùy thích... rất tốt cho việc giảm cân.
Hạt đác rim dứa
Nguyên liệu: 1kg hạt đát + 1 quả dứa + 250 gram đường
Món ngon từ hạt đác rim dứa
Cách làm:
Rửa sạch hạt đát 2-3 nước. Kế tiếp bạn đổ hạt đác vào nồi nước đun sôi, khuấy đều tay trong 2-3 phút. Sau đó bạn đổ hạt đát ra rổ, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.
Dứa gọt, rửa sạch, trần qua nước sôi. Tiếp theo, bạn cắt nhỏ dứa, kích thước tương xứng với hạt đác.
Tiến hành chưng hạt đát với đường. Trong quá trình rim, bạn không nên cho thêm nước, bởi bản thân hạt đát đã chứa nước. Chưng hạt đát được khoảng 3-5 phút rồi tiếp tục cho dứa vào đảo đều tay. Chú ý không nên đảo quá lâu, tối đa 15 phút có thể nhấc ra khỏi bếp.
Chè hạt đác với mít
Nguyên liệu:
200 gram mít
250 gram hạt đát
50 gram bột năng
1 gói thạch đen sương sáo
500ml sữa tươi không đường
100ml nước cốt dừa
Sữa đặc, đường, bột báng và một ít phẩm màu hồng
Món chè Chè hạt đát với mít
Cách làm:
Pha sữa dừa cho vào chè. Đổ 500 ml sữa tươi không đường, thêm 1 thìa sữa đặc để tạo độ ngậy. Cuối cùng cho nước cốt dừa vào khuấy đều rồi để tủ lạnh.
Thạch đen sương sáo bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì. Khi thạch đông, dùng dao cắt thành hạt lựu lớn.
Đổ bột năng ra bát, thêm 1-2 giọt phẩm màu hồng. Chế thêm nước sôi để nguội, nhào bột cho mịn, không dính tay. Nặn thành viên tròn nhỏ, cho vào luộc rồi vớt ra để vào bát nước đá.
Hạt đác tươi chần qua nước sôi bỏ vào cùng mít thái sợi nhỏ.
Khi ăn bạn chỉ cần trộn nguyên liệu vào với nhau, thêm đá có thể dùng ngay.
Như Quỳnh (t/h)
