Thực tế, chế độ ăn kiêng với lượng axit amin lưu huỳnh giảm - xảy ra trong thực phẩm giàu protein, chẳng hạn như thịt, sữa, các loại hạt và đậu nành - có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, theo một nghiên cứu được công bố thứ hai vừa qua.
Axit amin là các khối xây dựng của protein. Trong đó axit amin lưu huỳnh bao gồm methionine và cysteine đóng vai trò khác nhau trong quá trình trao đổi chất và sức khỏe.
John Richie - giáo sư tại Đại học bang Pennsylvania (Mỹ) cho biết, trong nhiều thập kỷ, nhiều người khẳng định rằng chế độ ăn kiêng hạn chế axit amin lưu huỳnh có lợi cho tuổi thọ ở động vật. Ông bổ sung: "Nghiên cứu này cung cấp bằng chứng dịch tễ học đầu tiên rằng, việc bổ sung quá nhiều axit amin lưu huỳnh có thể liên quan đến nhiều bệnh mãn tính ở người".
Chế độ ăn kiêng với lượng axit amin lưu huỳnh giảm liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Kết quả được công bố trên tạp chí Lancet EClinical Medicine đã kiểm tra chế độ ăn kiêng và dấu ấn sinh học máu của hơn 11.000 người tham gia từ một nghiên cứu quốc gia ở Mỹ. Nghiên cứu này phát hiện, những người tham gia ăn thực phẩm chứa ít axit amin lưu huỳnh có xu hướng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch dựa trên kết quả xét nghiệm máu.
Các nhà nghiên cứu đã thống kê điểm rủi ro bệnh tim mạch tổng hợp dựa trên mức độ của một số dấu ấn sinh học nhất định trong máu của người tham gia sau 10-16 giờ một cách nhanh chóng bao gồm cholesterol, triglyceride, glucose và insulin.
Những dấu ấn sinh học này là dấu hiệu cho thấy nguy cơ mắc bệnh của một người, cũng như mức cholesterol cao là yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch. Ông Richie cho biết: "Nhiều trong số những cấp độ này có thể bị ảnh hưởng bởi thói quen ăn kiêng lâu dài".
Ảnh minh họa.
Các nhà nghiên cứu phát hiện, lượng axit amin lưu huỳnh càng cao thì điểm rủi ro chuyển hóa tim tổng hợp cũng cao hơn, sau khi tính đến các yếu tố gây nhiễu tiềm ẩn như tuổi tác, giới tính và tiền sử bệnh tiểu đường và tăng huyết áp.
Họ cũng phát hiện, lượng axit amin lưu huỳnh cao có liên quan đến mọi loại thực phẩm ngoại trừ ngũ cốc, rau và trái cây.
Ông Zhen Dong, tác giả chính của nghiên cứu khẳng định: Các loại thịt và các loại thực phẩm giàu protein khác thường có hàm lượng axit amin lưu huỳnh cao hơn. Những người ăn nhiều sản phẩm từ thực vật như trái cây và rau quả sẽ tiêu thụ lượng axit amin lưu huỳnh thấp hơn. Những kết quả này bổ sung những quan sát trước đây cho thấy, những người ăn thuần chay hoặc chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật khác thường ít khi mắc bệnh tim mạch.
Trong khi nghiên cứu chỉ đánh giá chế độ ăn uống và các yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch tại một thời điểm, mối liên quan giữa tăng lượng axit amin lưu huỳnh và nguy cơ mắc bệnh tim mạch là vô cùng mạnh mẽ.
Thùy Nguyễn (Theo Indianexpress)
