Tại sao phải chú ý nhiệt độ dầu ăn khi nấu
Có một sai lầm rất nhiều người mắc phải là đun chảo quá nóng rồi mới đổ dầu.
Dầu thực vật có chứa vitamin E. Vitamin E có vai trò rất quan trọng trong duy trì sự trao đổi chất của da và ngăn ngừa da lão hóa. Nấu ăn đúng cách sẽ giúp bạn lưu giữ được vitamin E trong dầu ăn, ngược lại sẽ khiến vitamin E bị phá hủy.
Có một sai lầm rất nhiều người mắc phải là đun chảo quá nóng rồi mới đổ dầu. Việc này khiến dầu nóng trên chảo bị cháy, có khói bốc lên, phá hủy vitamin E trong dầu ăn và tạo ra chất peroxide. Peroxide khiến làn da biến thành màu vàng xỉn, là thủ phạm trong sự phát triển của mụn trứng cá và tàn nhang.
Trong khói dầu chứa gốc tự do (chất oxy hóa) làm làn da của người sử dụng tệ hơn và gây ra nhiều bệnh mãn tính và béo phì. Khi khói dầu tiếp xúc với da sẽ gây ra thương tổn trực tiếp vì các gốc tự do sẽ xâm nhập vào cơ thể theo khói dầu. Đây cũng là lý do các đầu bếp thường khá béo. Lý do không phải do ăn nhiều mà do thường xuyên hít nhiều khói dầu. Các gốc tự do trong khói dầu khi xâm nhập vào cơ thể sẽ khiến cơ thể gia tăng khả năng tổng hợp chất béo.
Cách chiên xào thức ăn an toàn cho sức khỏe
Có một số lưu ý khi nấu các món chiên xào để đảm bảo sức khỏe.
- Sử dụng hai loại dầu ăn trong bếp: Hai loại dầu khác nhau sẽ dễ dàng linh hoạt chế biến các món ăn. Đó là dầu tinh luyện dùng để chiên, rán và dầu đậu nành, dầu mè, dầu ô-liu để ướp, trộn salad.
- Không làm chảo quá nóng, hạ thấp nhiệt độ khi nấu ăn: Nhiệt độ cao làm thực phẩm mất chất dinh dưỡng, bị oxy hóa mạnh, từ đó sinh ra các chất adehyt, amin không tốt cho cơ thể. Đây là tác nhân góp phần gây nên ung thư trực tràng, gan, phổi, vú.
- Không sử dụng dầu chiên nhiều lần: Các vi chất và vitamin trong dầu chiên nhiều lần đều đã bị phá hủy, hình thành một số chất gây hại cho sức khỏe. Trong dầu chứa nhiều cặn bẩn từ thực phẩm đã chiên trước đó gây nên nguy cơ ung thư cao.
Không ăn các món ăn sử dụng dầu chiên nhiều lần vì có nguy cơ ung thư cao:
[presscloud]http://media.baosuckhoecongdong.vn/upload/video/2019/06/10/Dầu Chiên Nhiều Lần Và Nguy Cơ Ung Thư_10062019155653.mp4[/presscloud]
Thanh (t/h)
