Nằm nép mình trong con ngõ nhỏ Khương Thượng (Đống Đa, Hà Nội), quán bún bò Nam Bộ đơn giản, mộc mạc của ông Hà Đình Hòa đã trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách quanh khu vực suốt 20 năm qua.
Không sở hữu không gian quá rộng rãi hay vị trí thuận lợi nhưng đặc điểm của quán ông Hòa là ngăn nắp, sạch sẽ, nguyên liệu tươi ngon và chiêu "múa lửa" điêu luyện của chủ quán.
Ông Hòa "múa lửa" tại góc bếp nhỏ.
Ông Hòa kể, ông từng sống và làm việc tại TPHCM một thời gian dài. Món bún bò Nam Bộ này, ông được một sư phụ giỏi nghề coi như con cháu trong nhà nên chỉ dạy và truyền lại công thức.
"Có thể là vì tôi thật thà, chăm chỉ, yêu nghề bếp và rất tâm huyết nên sư phụ tin tưởng. Kể từ ấy tôi gắn bó với nghề", ông Hòa vừa thoăn thoắt thái thịt vừa kể.
Nhiều năm sau, khi trở lại Hà Nội, ông Hòa cùng gia đình mang hương vị bún bò Nam Bộ về Thủ đô. Quán nhỏ, nằm trong ngách nhỏ, vỏn vẹn vài mét vuông nhưng vẫn được lòng thực khách.
Ông Hòa tỉ mỉ làm từng bát bún bò Nam Bộ phục vụ thực khách.
Khi thực khách tới, ông Hòa mới bắt đầu nổi lửa xào thịt bò. Ông bảo, có như vậy thịt mới luôn chín tới, mềm, ngọt. Và đây cũng là lúc, ông trình diễn kĩ năng "múa lửa" điêu luyện cho thực khách xem.
Đồ nghề "biểu diễn" của ông Hòa là một bếp ga mini và một chiếc chảo nhỏ. Ông đã rèn luyện tay nghề nhuần nhuyễn đến mức, chỉ cần xoay cổ tay, khẽ lắc chảo là có thể hô gọi "thần lửa" theo đúng ý mình.
Ông Hòa đã thành thục kĩ năng "múa lửa" từ nhiều năm nay.
Những miếng thịt bò được tẩm ướp kĩ với gia vị, khi sém lửa, xèo xèo trên chảo nóng bắt đầu dậy mùi thơm của sả. Thực khách quen hay lạ đều không thể rời mắt khỏi "thần lửa" phừng phừng nơi góc bếp.
Thời gian "múa lửa" rất nhanh để thịt bò chỉ vừa chín tới, mềm chứ không dai, không khét.
Theo ông Hòa, bún bò Nam Bộ không ăn cùng nước dùng giống như ở miền Bắc, mà kết hợp giữa bún khô với nước mắm, hành phi, lạc, rau sống, thịt bò, tất cả được trộn lẫn với nhau trước khi thưởng thức. Ông Hòa dùng mắm pha chanh, đường, độ mặn và chua đều rất vừa đủ, thoảng hương thơm của mắm ngon. Phần nước mắm là bí kíp riêng, quyết định độ ngon của món ăn.
Một bát bún bò Nam Bộ gồm có thịt bò, giò bò thái chỉ, giá đỗ, rau xà lách, lạc, hành khô...
"Trước đây đã có một đại gia trong ngành nhà hàng, ăn uống đến tận nhà, ngỏ ý mua công thức nấu món bún bò Nam Bộ của tôi. Họ sẵn sàng trả tiền tỷ để đổi lấy "bí kíp" của món này nhưng tôi quyết không bán. Mai sau tôi chỉ truyền lại cho con cháu trong nhà", ông Hòa chia sẻ.
Ông Hòa dự định giữ gìn công thức riêng để truyền cho con cháu.
Giá một bát bún ở đây chỉ từ 30.000 - 50.000 đồng phụ thuộc vào mức ăn của mỗi người. Quán thường chỉ đông nhất vào cuối tuần. Thời điểm này, ông Hòa bán khoảng hơn 100 bát mỗi ngày.
