Thói quen ăn uống chính là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến ung thư. Chia sẻ về vấn đề này, PGS.TS Trần Đáng - Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm khuyến cáo, người dân nên hạn chế tiêu thụ những loại thực phẩm dưới đây để bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa ung thư.
Thực phẩm chiên, rán, nướng
Vào những ngày đông lạnh, những đồ chiên, rán, nướng lại càng được nhiều người lựa chọn bởi hương vị thơm ngon, đa dạng. Tuy nhiên, chuyên gia cảnh báo, các loại thực phẩm như thịt, cá, đậu phụ, đùi gà... ở dạng chiên, rán, nướng sẽ sinh ra amin dị vòng, gây đột biến gen và dẫn đến ung thư. Khoai tây chiên, bánh mì, trứng, bắp rang, phồng tôm, thực phẩm giàu carbonhydrat chế biến ở nhiệt độ cao cũng sản sinh ra acrylamide - nguyên nhân hàng đầu gây ung thư vú, ung thư thận.
Đặc biệt, thực phẩm chiên rán càng kỹ lại càng tạo ra nhiều amin dị vòng, nhất là khi rán mà đổ thêm dầu mỡ khiến nhiệt độ gia tăng đột ngột. Không chỉ tạo ra amin dị vòng, các thực phẩm này còn tạo ra cả benzopyren bencanthraxen có thể dẫn đến ung thư đường tiêu hóa.
Mỡ động vật và dầu mỡ đun nóng
PGS.TS Trần Đáng khẳng định: "Mỡ động vật là chất đốt đối với khối u đang phát triển bởi chúng gây ra tình trạng tăng axit mật ở ruột già. Khi axit mật tăng, chúng làm thay đổi tế bào một cách không điển hình và ức chế quá trình biệt hóa niêm mạc ruột, dẫn đến ung thư. Bên cạnh đó, do chứa nhiều axit béo omega-6 nên tiêu thụ nhiều mỡ động vật còn gây suy giảm hệ miễn dịch".
Ông bổ sung, mỡ chính là tiền chất tạo ra hormone steroid như estrogen - loại hormone này kích thích phát triển các cơ quan có liên quan gồm tuyến vú, tuyến tiền liệt, tử cung khiến khu vực này dễ bị mắc ung thư. Đặc biệt khi dầu mỡ được đun nóng, chất carcinogen bốc hơi làm tăng nguy cơ ung thư phổi. Tiêu thụ mỡ động vật thường xuyên còn gây ung thư ruột, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư trực tràng và ung thư tử cung.
Thịt đỏ
Thịt đỏ hầu như trở thành món ăn không thể thiếu trong các mâm cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, mỗi người không nên tiêu thụ quá 700g thịt đỏ mỗi tuần, bởi thịt đỏ có hàm lượng sắt cao, từ đó làm tăng xúc tác men tổng hợp NO từ Arginin, biến Nitrat thành Nitrit và kết hợp với axit amin tạo thành Nitrosamin - nguyên nhân dẫn đến ung thư đại tràng, ung thư trực tràng và ung thư ruột.
Dưa muối
Người Việt thường có thói quen ăn kèm dưa muối với các món mặn có hàm lượng protein và đạm cao khiến nguy cơ ung thư tăng cao. Đặc biệt trong dưa khí có hàm lượng Nitrit, khi vào dạ dày tạo thành Nitrosamin gây ung thư. Đặc biệt, thói quen ăn mặn còn khiến nguy cơ mắc ung thư dạ dày tăng gấp đôi bình thường.
Thực phẩm nấm mốc
Những loại thực phẩm bị mốc như ngô, quả hạnh, hạt có dầu, đậu phụ, gạo, gia vị... có thể gây ra tình trạng nhiễm độc tố Afflatoxin dẫn đến ung thư gan. Ngoài ra, nho thối, rượu vang, quả khô, thịt động vật, ngũ cốc bị nhiễm nấm mốc gây nhiễm độc tố Ochratoxin gây ung thư gan và ung thư thận. Gạo, ngô bị nấm mốc có thể bị nhiễm Fumonisin gây ung thư thực quản, ung thư gan.
Thực phẩm tồn dư hóa chất
Các loại rau củ quả còn tồn dư các loại hóa chất bảo vệ thực vật; các loại thịt và thủy hải sản tồn dư thuốc tăng trọng, thực phẩm ô nhiễm do thôi nhiễm hóa chất từ dụng cụ chế biến, bao bì đều là những nguy cơ gia tăng tình trạng mắc ung thư.
Bên cạnh đó, thực phẩm bị ô nhiễm hóa chất từ môi trường đất, nước, không khí; cá, tôm, mực, cua, … bị nhiễm dioxin cũng tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
[presscloud]http://media.baosuckhoecongdong.vn/upload/video/2019/12/25/nhung-thuc-pham-ngan-ngua-ung-thu_25122019165010.mp4[/presscloud]
Top thực phẩm phòng chống ung thư. Nguồn: VTC
Thùy Nguyễn (t/h)
