Mùa thu miền Bắc không thể không nhắc tới đặc sản cốm xanh dẻo thơm mùi lúa mới. Cốm được đưa vào chế biến trong nhiều món ăn nhưng có lẽ không nhiều người nghĩ đến việc làm ra chiếc bánh trung thu nhân cốm.
Chị Nguyễn Duy Cẩm (công tác tại Phòng Cảnh sát PCCC&CNCH - CATP Đà Nẵng) mới đây chia sẻ cách làm bánh trung thu nhân cốm dừa. Vỏ bánh truyền thống vàng bắt mắt, bên trong chứa nhân cốm xanh dẻo hòa quyện với dừa thơm ngọt, nhâm nhi thêm chén trà ấy là bạn đang thưởng thức cả mùa thu bên mình.
Thưởng thức bánh trung thu nhân cốm dừa bên chén trà đậm vị thu
"Thu hồn nhiên thơm nồng mùi hương cốm
Đón trăng rằm phải có bánh Trung thu
Làm thế nào để trong bánh có cốm
Vỏ bánh vàng, nhân xanh đậm tình thân.
Còn gì bằng khi đêm hội đoàn viên
Bên người thân, ta cùng thưởng trà bánh"
Chị Duy Cẩm chia sẻ công thức làm bánh trung thu nhân cốm dừa cực đơn giản.
Cách làm vỏ bánh
Nguyên liệu cho vỏ bánh gồm:
- 350gr bột mì đa dụng (200gr bột số 8 & 150gr bột mì số 11).
- 45gr dầu lạc
- 30gr bơ lạc
- 1 lòng đỏ trứng
- 150-170g đường làm bánh trung thu nướng
- 1/4 muỗng cafe bột ngũ vị hương.
- 30gr bột mì (làm bột áo lúc cán bột)
- 10gr dầu lạc (chống dính khuôn lúc tạo hình).
- 2quả trứng cút (1 quả trứng gà) + 3muỗng cafe dầu lạc khuấy đều làm hỗn hợp phết bánh lúc nướng.
Vỏ bánh sau khi đã cho nghỉ 1 tiếng
Cho tất cả nguyên liệu vào âu trộn đều đến khi quyện vào nhau. Sau đó dùng tay nhồi bột thành khối dẻo quánh và mịn thì dùng màng bọc thực phẩm bao lại cho bột nghỉ trong vòng 1 tiếng. Trong thời gian chờ bột nghỉ thì làm tiếp phần nhân.
Cách làm nhân cốm dừa
Nguyên liệu gồm:
- 500gr cốm
- 1/3 quả dừa già bào sợi
- 200gr đường
- 150ml nước cốt dừa
Chị Cẩm cho biết, nhân cốm dừa không mất nhiều thời gian sên nhân như các loại bánh khác. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào chảo chống dính, bắc lên bếp đảo dưới lửa nhỏ. Cứ đảo đều cho tới khi cốm dẻo và quện vào nhau thành khối nặng tay thì tắt bếp. Quá trình sên nhân cốm dừa chỉ mất khoảng 15 phút.
Nhân cốm dừa được viên tròn khi còn nóng
Sau đó chia nhân thành các phần bằng nhau, vo tròn nhân thành viên cho đều, nắm chặt lại giống như cơm nắm. Nên nặn nhân khi còn nóng để viên nhân có độ kết dính tốt nhất. Một cách để tránh tay bị nóng là mang găng tay len bên trong mang găng nilong ở ngoài. Với số lượng nguyên liệu trên, chị Cẩm thu làm được 15 phần nhân 50g.
Bọc nhân và đóng bánh
Bánh trung thu thông thường có tỷ lệ 1 phần vỏ 2 phần nhân nhưng là người thích ăn vỏ hơn nên chị Cẩm tăng lượng bột để làm 15 phần 40gr. Nguyên liệu này làm bánh 100g.
Rải một lớp bột áo ra bàn rồi cán phần bột vừa bọc được nhân, cho nhân vào bọc lại thành từng viên tròn.
Bọc nhân xong thì quét dầu chống dính cho khuôn rồi cho các viên bột vào khuôn để tạo hình. Nếu dùng khuôn lò xo sẽ đóng bánh dễ dàng và tạo hình đẹp hơn.
Chị Cẩm cùng cậu con trai cùng đóng bánh
Nướng bánh
Trước khi nướng làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độC 2 lửa trong 10 phút.
Nướng lần 1 ở nhiệt độ 190 độ C. Đặt khay bánh ở rãnh giữa 5 phút sau đó lấy ra xịt nước. Chờ nước khô quét mặt bánh bằng dầu rồi cho bánh nghỉ trong 5 phút.
Nướng lần 2 cũng ở 190 độ C. Sau 2 phút thì lấy bánh ra quét tiếp một lớp trứng dầu và cho bánh nghỉ 5 phút. Cứ làm như vậy cho trong 4-5 lần cho tới khi bánh đạt được độ vàng như mong muốn.
Chị Nguyễn Duy Cẩm
Bánh này hoàn toàn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu. Bước 1 và 2 thực hiện tương tự như lò nướng.
Bánh chín một mặt thì lật mặt để nướng mặt còn lại tương tự như nướng lần 2. Cũng lặp lại các bước trên 2-3 lần để bánh được màu ưng ý.
Ngồi hàn huyên bên bạn bè cùng nhâm nhi miếng bánh chén trà, thật tuyệt phải không nào!
Xem thêm: Girl xinh Đà Nẵng tự chế công thức bánh trung thu nhân chocolate truffle và rượu whisky độc đáo
Theo Hà Ly/SKCĐ
